The Restaurant address in Santa Fe, New Mexico is "La Casa Sena". A charming cozy elegant spot in the middle of the old city. Resident Chef Patrick Gharrity assisted by Chef de Cuisine Noé Sanchez designed a lovely gourmet course to let us understand their art. We were impressed by the Seared Sea Scallop with aragula, hazelnut pesto and rice paper. Paired with a wonderful 2009 1er Chablis Corinne et Jean-Pierre Grossot "Mont de Milieu"
Then we had a Foie Gras Mushroom Tartlette with 15 years balsamic, shallot rings paired with a Riesling Spätlese "Dorsheimer Pittermännchen", Nahe 1999 We found this combination very appropriate to this refined and delicious dish.
Though the most interesting and different dish was a Southwest Seared Colorado Lamb Loin served on purple sweet potato-blue goat cheese gratin, ancho chile (Santa Fe is famous for it) demi-glace, in zinfandel syrup and roasted heirloom tomatoes. Here the wine choice was a Brick House, Pinot Noir,, "Le Dijonnais", Ribbon Ridge 2012. Definitively our favorite recipe.
Dessert ended our gourmet dinner with a Chocolate Tarragon "Paté" Lavander cream paired with a Hungarian Tokaj 2012 "Evolúcio" late harvest.
We recommend very much this location for an elegant experience with a great gourmet value and great service, not to mention the great wines selection in their shop. When the weather is nice the court is a great place to spend a late afternoon and consequent dinner. Score 20/20 for wines pairing and 18/20 for the dinner.
Come ogni anno si rinnova l’appuntamento con la kermesse gastronomica del "Girotonno", sull’isola di S. Pietro, a Carloforte. La materia prima è il pregiatissimo Tonno Rosso (blue fin) catturato nelle limpide acque dell’isola ed abbattuto nell’ambito della mattanza, che è effettuata regolarmente in questo periodo, secondo antiche usanze. Chef provenienti da diverse parti del mondo e portatori di diverse culture gastronomiche si cimentano nella creazione di piatti, dove il tonno è il protagonista.
La prima tornata ha visto scendere in campo per l’Olanda: EUGENIO BOER figlio di un olandese e di una ligure-siciliana, chef con un suo ristorante ESSENZA a Milano. La sua filosofia è quella di una cucina fatta di ricordi, ingredienti mixati, mai banali. Ha un percorso professionale di tutto rispetto. La parte avversaria L’Italia ha due chef sardi: GIANFRANCO PULINA, del Golden gate di Bortigiadas in Gallura e SANDRO CUBEDDU del ristorante TORRE BIANCA A TORRALBA (Sassari). Entrambi sono legati al territorio, selezionano le materie prime riscoprendo antichi sapori in un contesto moderno e creativo.
Il piatto dell’olandese Boer era “Tonno in vacanza in Olanda”, un piatto complesso e magistralmente elaborato usando parti diverse del tonno: tartare con semi decorticati di canapa, ventresca glassata alla birra, crema di lattume(sacco spermatico), brodo di tonno, cuore stufato in agrodolce ed a fianco fregola al pesto, salicornia di mare (asparago di mare), crumble di canapa.
Per il piatto italiano, protagonista insieme al tonno, è stata la panificazione curata da Cubeddu: lievito madre, cotture in umidità e tostature al forno. Il nome del piatto "Dalla Terra al Mare". Il risultato: tre panini. Il primo un wafer al green tea con tartare di tonno, emulsione di panna di pecora e di yogurt, crema di pesca. Il secondo, croccante, in cui sono presenti fibre normalmente scartate, ma salutari ripieno di carpaccio di tonno ed erbe del territorio, semi di sesamo tostati condito con olio di lentischi (olivo selvatico di cui la Sardegna è ricca). Il terzo Panfocaccia con tataki di ventresca di tonno, cipolla quasi bruciata, mozzarella.
La seconda tornata ARGENTINA con lo chef SEVERINI CLAUDIO e RODRIGO RIVAROLA DEL DON JUAN DI MILANO, entrambi con esperienze in vari ristoranti di alto livello, contro la Francia con gli chef GUILLAME HIRSELBERGER, con ristorante sull’acqua sulla Senna e FABRIZIO COSSO chef del ristorante la petite venise castello di Versailles.
I primi hanno creato un matambre di tonno, ventresca con caponata di verdure (melanzane decorticate, pomodori, peperoni) crema tonnata, crackers di cipolla, pistacchi di Bronte, il tutto al profumo di arancia e salsa di lamponi.
I secondi hanno creato un piatto con tonno lavorato con cottura unilaterale (cotto da un lato e crudo dall’altro), servito freddo con insalatina di finocchio selvatico, piselli, casu axadu, crema di ricci e salicornia (pianta con rami ricchi di sali minerali usata spesso in cucina).
L ’ultima sfida ha visto protagonisti il PERù con lo chef PERCY MANUEL PLAZA dopo varie esperienze, oggi è chef al ristorante the royal exchange grand cafè sauterelle nel cuore di Londra. Ha presentato Chevice di tonno, come lo descrive,è un chevice scomposto, cioè non marinato nel lime per evitare la cottura, ma con lemon gel, coriandolo, gel di passion fruit, platano fritto, peperone rosso ed infine il distillato pisco sour in versione ”aria”. Prima di degustare questo piatto è stato servito un cocktail di sambuca cetriolo.
L’altro sfidante era il giapponese YOSHINOBU KURIO CHEF DEL SUO RISTORANTE YOSHI A MILANO che presentato la sua creazione: nuta di tonno rosso in salsa Yoshimisu, con alghe marine, mandarino giapponese e palline di pomodoro.
Il vincitore di questo Girotondo 2015 è stato il Giappone e All’Argentina sono andati due premi: uno per la ricetta più creativa ed ex equo con il Giappone per la miglior presentazione
Durante queste giornate di gara, nel pomeriggio si sono avvicendati sul palco vari chef, non in gara, ma con live cooking cioè presentando ricette con cucina dal vivo avendo sempre il tonno come riferimento. Notevoli sono stati Igles Corelli chef internazionale, ha cucinato per il presidente USA, per Cossiga, per il principe Ranieri di Monaco, durante i vari summit. La sua è chiamata cucina circolare poiché usa tutte le parti degli alimenti. Durante il suo live cooking ci ha fatto vedere come si cucina un risotto usando tutte le parti della testa del tonno compreso l’occhio.Altro chef in live cooking Claudio Sadler con il suo risotto ai fichidindia con tartare di tonno e caviale di cous cous nero. Infine Giancarlo Morelli, Stefano Deidda, Luigi Pomata, il pasticcere stellato Maurizio Santin con il suo girotonnando e caffè viennese, un dolce di cioccolato e bottarga. Per finire il grande Hirohiko Shoda detto "hiro star" della televisione con il suo programma “Ciao sono Hiro” dove espone il suo concetto di crudo: niente fornelli, ma cibo, che è il vero protagonista della cucina non lo chef. La materia prima passa direttamente dalla natura al piatto, messo in risalto dalla fantasia e dalle mani dello chef.
Presentatore della manifestazione sono stati il brillante chef Andy Luotto e la showgirl Eliana Chiavetto. Il sipario cala sul "Girotonno 2015", una manifestazione originale e variegata in cui siamo presenti ogni anno per diffonderne l'unicità ed il valore.
"Le Cirque" restaurant at Bellagio in Las Vegas has a new rising star executive whose name is "Wilfried Bergerhausen". This young French chef has an amazing creativity and he literarily astounded us with an incredible sequence of original dishes. We met him at the end of our sumptuous gourmet dinner and we would never expected to see such a talent in a simple guy as he is. Indeed the surprise was all about his relatively young experience. Well, fantasy, creations, excellent ingredients and a unique high class service are the main features of every "Le Cirque" restaurant is the world. This is not a chain, this is family tradition at highest level of management. The "Maccioni" family is N.1 representative on the scene of the high-end gourmet and always a favorite for those celebrities who belong to the international jet set. The Restaurant in itself is a high class ambiance rich of style and finesse. We were welcome by an exquisite general manager, Ivo Angelov to join a nice glass of French champagne right before to be accommodated in a wonderful table with the view over the Bellagio's fountains.
Il Ristorante "Le Cirque" presso il Bellagio hotel di Las Vegas ha una una nuova stella nascente del firmamento culinario, il cui nome è "Wilfried Bergerhausen". Questo giovane chef francese ha un'incredibile creatività e ci ha letteralmente stupito con un'incredibile sequenza di piatti originali. Lo abbiamo incontrato alla fine della nostra sontuosa cena gourmet e non ci saremmo mai aspettati di vedere un così grande talento in un ragazzo semplice come egli è. Infatti la sorpresa è stata proprio la sua esperienza relativamente giovane. Beh, fantasia, creazioni, ottimi ingredienti e un servizio unico di alta classe sono le caratteristiche principali di ogni ristorante "Le Cirque" nel mondo. Questa non è una catena, questa è autentica tradizione di famiglia al più alto livello di gestione. La famiglia "Maccioni" è la rappresentante indiscussa sulla scena dell' high-end gastronomico e sempre la preferita per quei personaggi appartenenti al jet set internazionale. Il ristorante in sé è un ambiente d' alta classe ricco d' atmosfera, stile e raffinatezza. All'ingresso siamo stati accolti da un impeccabile general manager, Ivo Angelov, che ci ha prontamente invitati ad accomodarci per degustare un bel bicchiere di champagne francese poco prima di sederci ad un meraviglioso tavolo con la vista sopra i giochi d' acqua delle fontane del Bellagio.
The maitre de salle was immediately prompted to introduce us to a tasting selection menu directly proposed by the executive chef and perfectly matched by the official sommeliers Frederic Montandon and Sanae Halprin. We publish right here the entire sequence of the dishes followed by their respective pictures. Our final score was an "absolute" 20/20.
Il maitre de salle ci ha illustrato il menù degustazione selezionato per noi direttamente dall'executive chef e i sommelier ufficiali Frederic Montandon e Sanae Halprin hanno abbinato egregiamente etichette altamente qualificate e perfette in ogni circostanza. Pubblichiamo qui l'intera sequenza dei piatti degustati seguita dale loro rispettive immagini, estetica ed originalità allo stato puro. Haute couture della cucina e lo chef uno stilista del gourmet. Un punteggio "assoluto" ed unanime di 20/20.
Dégustation de Caviar Osetra
Smoked Salmon Rillette, Vodka Cream, Sea Smoke
Salade de Homard*
“Le Cirque” Lobster & Avocado Salad, Black Truffle Vinaigrette
Verrine de Soupe Froide Printanière aux Petit Pois et Carottes
Chilled English Peas Veloute, Carrot “Nest”, Crispy Mint,
Spring Salad of Pea Tendrils, Popcorn Shoots and Watercress, Citrus Vinaigrette
Beef Tendon Croquette, Royal Trumpet Mushrooms, Bordelaise Sauce
The desserts were a selection of creative ideas made for destabilize our senses (in a positive way) and ended up with a fantastic chocolate show right in front of our eyes.
I desserts consistevano in una selezione di idee create per destabilizzare, in senso positivo, i nostri palati. Il tutto si è infine concluso con uno show di cioccolata proprio innanzi ai nostri occhi.
The personalized chocolate box is a final signature gift form "Le Cirque" Bellagio. a true jewel
La scatola gioiello di cioccolatini è un regalo finale firmato "Le Cirque" Bellagio
The Maccioni Family is a Legend in the International Restaurant Business and Italian Hospitality. In this old picture:
Sirio Maccioni and his sons Mario, Marco e Mauro
