"Le Cirque" restaurant at Bellagio in Las Vegas has a new rising star executive whose name is "Wilfried Bergerhausen". This young French chef has an amazing creativity and he literarily astounded us with an incredible sequence of original dishes. We met him at the end of our sumptuous gourmet dinner and we would never expected to see such a talent in a simple guy as he is. Indeed the surprise was all about his relatively young experience. Well, fantasy, creations, excellent ingredients and a unique high class service are the main features of every "Le Cirque" restaurant is the world. This is not a chain, this is family tradition at highest level of management. The "Maccioni" family is N.1 representative on the scene of the high-end gourmet and always a favorite for those celebrities who belong to the international jet set. The Restaurant in itself is a high class ambiance rich of style and finesse. We were welcome by an exquisite general manager, Ivo Angelov to join a nice glass of French champagne right before to be accommodated in a wonderful table with the view over the Bellagio's fountains.
Il Ristorante "Le Cirque" presso il Bellagio hotel di Las Vegas ha una una nuova stella nascente del firmamento culinario, il cui nome è "Wilfried Bergerhausen". Questo giovane chef francese ha un'incredibile creatività e ci ha letteralmente stupito con un'incredibile sequenza di piatti originali. Lo abbiamo incontrato alla fine della nostra sontuosa cena gourmet e non ci saremmo mai aspettati di vedere un così grande talento in un ragazzo semplice come egli è. Infatti la sorpresa è stata proprio la sua esperienza relativamente giovane. Beh, fantasia, creazioni, ottimi ingredienti e un servizio unico di alta classe sono le caratteristiche principali di ogni ristorante "Le Cirque" nel mondo. Questa non è una catena, questa è autentica tradizione di famiglia al più alto livello di gestione. La famiglia "Maccioni" è la rappresentante indiscussa sulla scena dell' high-end gastronomico e sempre la preferita per quei personaggi appartenenti al jet set internazionale. Il ristorante in sé è un ambiente d' alta classe ricco d' atmosfera, stile e raffinatezza. All'ingresso siamo stati accolti da un impeccabile general manager, Ivo Angelov, che ci ha prontamente invitati ad accomodarci per degustare un bel bicchiere di champagne francese poco prima di sederci ad un meraviglioso tavolo con la vista sopra i giochi d' acqua delle fontane del Bellagio.
The maitre de salle was immediately prompted to introduce us to a tasting selection menu directly proposed by the executive chef and perfectly matched by the official sommeliers Frederic Montandon and Sanae Halprin. We publish right here the entire sequence of the dishes followed by their respective pictures. Our final score was an "absolute" 20/20.
Il maitre de salle ci ha illustrato il menù degustazione selezionato per noi direttamente dall'executive chef e i sommelier ufficiali Frederic Montandon e Sanae Halprin hanno abbinato egregiamente etichette altamente qualificate e perfette in ogni circostanza. Pubblichiamo qui l'intera sequenza dei piatti degustati seguita dale loro rispettive immagini, estetica ed originalità allo stato puro. Haute couture della cucina e lo chef uno stilista del gourmet. Un punteggio "assoluto" ed unanime di 20/20.
Dégustation de Caviar Osetra
Smoked Salmon Rillette, Vodka Cream, Sea Smoke
Salade de Homard*
“Le Cirque” Lobster & Avocado Salad, Black Truffle Vinaigrette
Verrine de Soupe Froide Printanière aux Petit Pois et Carottes
Chilled English Peas Veloute, Carrot “Nest”, Crispy Mint,
Spring Salad of Pea Tendrils, Popcorn Shoots and Watercress, Citrus Vinaigrette
Sautéed Foie Gras, Coconut Financier, Tapioca Pearls, Thai Basil, Kaffir Lime Sauce
Les Saint-Jacques au Caviar
Seared Diver Scallop, Osetra Caviar, Cauliflower Florets,
Snow Peas, Haricots Verts, Creamy Lobster “Bisque”
Risotto du Marché
Lobster Risotto, Gorgonzola, Asian Pear, Pine Nuts
Filet de Loup de Mer
Paupiette of Potato Crusted Mediterranean Sea-Bass,
Braised Leeks, Pinot Noir Verjus
La Sole Meunière
Dover Sole Meunière, Potato à L’Anglaise,
Glazed Vegetables, Warm Lemon Beurre Blanc
Le Contre-Filet de Bœuf Wagyu Japonais
Beef Tendon Croquette, Royal Trumpet Mushrooms, Bordelaise Sauce
The desserts were a selection of creative ideas made for destabilize our senses (in a positive way) and ended up with a fantastic chocolate show right in front of our eyes.
I desserts consistevano in una selezione di idee create per destabilizzare, in senso positivo, i nostri palati. Il tutto si è infine concluso con uno show di cioccolata proprio innanzi ai nostri occhi.
The personalized chocolate box is a final signature gift form "Le Cirque" Bellagio. a true jewel
La scatola gioiello di cioccolatini è un regalo finale firmato "Le Cirque" Bellagio
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| The Maccioni Family is a Legend in the International Restaurant Business and Italian Hospitality. In this old picture: Sirio Maccioni and his sons Mario, Marco e Mauro |
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| A Table at "Le Cirque" is a must in the life! |
Phone: (702) 693-8100
article by Luca Centoni, pictures by Maria Grazia Sanfelice
